在“大数据食代”如何把握商机？

最近，看到有关方面发布的一份《2017国民餐饮消费大数据报告》，将国民餐饮消费归纳为五大趋势：快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化。

一句话：在大数据时代，消费者越来越挑剔，选择越来越多，而餐饮业从来没有像现在这样充满着“变数”。

过去，对于寻常人家而言，“下馆子”是一件大事。不到逢年过节，想都不敢想。而且，一定是有点钱又有闲的人家。

而当年的很多菜式，都是经过厨师的“精耕细作”，往往是积淀了几十年的功夫菜，既讲究食材技法，又费时又费力。在很多餐厅，往往一道招牌菜可以做几十年，甚至上百年。

但如今，回家吃饭的概念越来越淡，特别是80后和90后，很多人一年在家里都生不了几次火。出外就餐或者叫外卖，已经成为他们一种常态的生活方式。

也就是说，餐饮市场的这块蛋糕越来越大，而消费者的需求也越来越强，要求也越来越多。毫无疑问，从我国餐饮发展史来看，现在肯定是餐饮业最红火的年代。

在这个餐饮业的“黄金时代”，如何才能把握好商机不被淘汰？如果还是守着传统的几道菜，绝对是没有机会的。一定要对原有的出品结构进行调整，不断创新发展，而且，创新中还得守住“老味道”。

现在，无论是“川式火锅”、“牛肉火锅”还是“卤鹅店”，虽然经营的方式与售卖的产品不同，但突出的都是两个字：味道！

只有守得住“自己的味道”，才能赢得“大数据食代”的年轻一代。