大数据时代下的餐饮市场谁将独领风骚？

数据显示，餐饮O2O(线上到线下)的市场规模占总餐饮规模比重逐渐增大，2015年中国餐饮O2O市场规模为1615.5亿元， 占餐饮行业总体的比重为5.0%， 预计2018年餐饮O2O市场将达到2897.9亿元。

2016年12月9日，由贵阳市商务局、贵州省餐饮商会，贵阳市烹饪协会，贵阳市饮食服务行业商会联合主办，2016贵阳大数据时代下的餐饮经济发展论坛，在贵阳市鸿福盛宴召开。

现场集合了贵州省餐饮商会会员单位及近百位餐饮精英，来自“客如云”CEO彭雷，贵州仟纳饮食文化有限公司董事长俸湧，贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司总经理罗才渊，贵州雅园饮食娱乐有限公司总经理邓一，就餐饮＋互联网带来的大数据新供给机遇展开了激烈的探讨。

餐饮大佬看大数据：

当互联网和餐饮息息相关，当餐饮发展越来越需要数据支持，当大数据能给餐饮商家带来巨大价值，2016年，贵州餐饮人也在不断的转型，求生存、求发展，在这个互联网的时代，餐饮企业究竟该怎么玩？究意怎样才能做强做大，在激烈的竞争中胜出？在本次论坛，餐饮人一致认为，餐饮企业需要强化品牌战略，而行业未来一定会朝着产业化和生态化趋势发展。

“客如云”CEO彭雷

精准了解客户需求再推送信息，这是服务，反之则是骚扰。

大数据能给餐饮商家带来什么价值？

第一，大数据对餐饮企业来说，不仅仅是对客户和门店选址分析和定位，而是包括了餐饮企业打通收银、营销、外卖、供应链等数据，为餐饮商家的经营利润和管理难度带来质的飞跃。在餐企资金需求上，通过餐饮商家的交易数据，资金提供方可以根据收入利润建模，对盈利能力进行征信分析，对开店进行金融支持。

第二，采用商业地理数据进行商业选址，对人流量进行精准细分，帮助餐饮企业有效扩张。包括在营销活动室对消费者消费行为，口味喜欢进行分析，给出消费者画像，在精准了解消费者需求后再推送信息，这是服务，反之则是骚扰。

第三，在大数据对餐企的供应链的价值上，大数据可以根据餐厅每日销售情况数据，对食材损耗、周转率进行预估 ，可以帮助餐企对供应链问题的反应速度提升41%，供应链效率提升10%甚至超过36%，跨供应链的整合提升到30%以上。

贵州仟纳饮食文化有限公司董事长 俸湧

利用大数据 塑造传统餐饮品牌形象

仟纳是贵州16年的老餐饮品牌，但是我们在过去10年里，对品牌的打造基本处于荒废状态，如何准确定位自己的品牌，是大数据时代下让消费者迅速记住我们，对我们有个清晰的认识，是我们必须做的功课之一。

于是我们将仟纳定位于“贵州菜馆”，清晰的定位帮助我们强化了企业的品牌，我们的发展路径也随之升级。如今年开业的新店，在开业之前，我们从对环境到人流的分析，最终才决定了我们的产品“牛肉粉”，由早餐带动中餐，用特色带动传统餐饮中午客流量低的缺点。

仟纳旗下品牌——牛公馆

主打牛肉粉、牛肉火锅、土菜系列

贵州醉苗乡餐饮投资管理有限公司总经理 罗才渊

掌握数据才能掌握餐饮企业的命运

现在的人每4分钟就要看一次手机，而餐饮品牌就在每个人的手机里，怎么利用数据拉住客户，吸引客户，留住客户？其实餐饮的本质就是盈利，以目前老凯俚发展趋势和现状来看，数据是可以导流客源的，不管是新顾客还是回头客，现在越来越多的顾客，哪怕是简单的发个朋友圈，都在利用网络来传播我们的餐饮品牌。所以餐饮企业要掌握数据，才能掌握餐饮企业的命运。

大数据不仅能提供新的服务，还能为餐饮管理提高效率，降低成本。之前我们做美团，做大众点评，固然增长了客流量，但是如何拿到客流量的数据，让这些数据在我们手里，才能掌握餐饮发展的命运。

老凯俚旗下品牌——大渡口乌江鱼

主打乌江鱼及贵州特色小吃

贵州雅园饮食娱乐有限公司总经理 邓一

餐饮业内不要竞争，而要竞合。

雅园这个餐饮品牌已经经过了近30年积累，发展到现在，我们有数据的支撑，更加清晰的直到消费者需要什么，哪个地段适合投资什么，因此更加清晰了雅园对未来发展的布局。几年前，雅园走上了多品牌战略，如新大新、面包路、小雅等品牌，现在在旗下30多家分店中，我们实行错位竞争，打造不同的餐饮产品来符合不同的消费人群需求。

大数据下贵州餐饮行业未来的发展，需要全行业人的共同努力，但相互之间不是竞争而是竞合。大数据支撑我们发展，我们也要用好数据来进行错位竞争，研发更多的产品来填补市场空白，顺应市场需求的同时，利用大数据重新布局，做合理投资。

雅园旗下品牌——面包路

主打零添加欧式面包系列